“无堂食外卖店”也要“明厨亮灶”|秘密教学200话我需要灭火

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　　部分“无堂食外卖店”本不合格，商家就美化图片，上传虚假资料，或通过中介花钱打通渠道，有些店铺甚至成为了“网红”店铺。为了堵住食品安全漏洞，监管部门可与平台合作，强制实施“明厨亮灶”制度，让消费者可以清楚看到卫生状况、餐食制作情况，便于卫生监管和消费选择。

　　作为互联网发展产生的新业态，专做外卖的食品经营场所近年来不断增多，因其规模小、人员流动大、场所隐蔽、与消费者直接接触少等原因，部分无堂食外卖店存在食品安全隐患，也有一些店铺“挂羊头卖狗肉”躲避平台与相关部门监管。如何才能对无堂食外卖店进行有效监管，确保外卖安全卫生？(5月8日《经济参考报》)

　　“无堂食外卖店”的订单、配送，都由平台、外卖小哥完成，不需要跟消费者面对面接触，则就处于“神隐”状态，消费者很难知晓，所点外卖是在什么样的环境下制作，也就给商家留下了充足的操作空间。所以，部分商家基于省事省钱省人，对卫生方面并不重视，食材保存、餐食制作等都不遵守规定，操作环境“脏乱差”，外卖的卫生质量堪忧。对此，需要将其纳入监管之列，严格执行“明厨亮灶”制度，堵住食品安全漏洞。

　　如今，外卖早已大行其道，成为上班族、懒人族、单身族的心头好，手指一点，外卖送到，解决吃饭问题，轻松又快捷。随着外卖市场的快速发展，除了传统餐饮店之外，还出现了大量专做外卖的店铺，不做堂食，只提供外卖点餐服务。由于此类“无堂食外卖店”业务单一，不需要大堂、包厢等，只有厨房、操作间，所以店铺面积相对较小，甚至开在居民楼、厂房等场所，经营成本低，管理粗放，发生食品安全事故的概率也大。

　　“无堂食外卖店”本身是一种商业创新，乃是餐饮的细分领域，投资小、规模小、业务单一，属于轻资产模式，即便经营失败，损失也不大，容易掉头，适合主打“短平快”的低成本创业者。可见，“无堂食外卖店”作为商业模式，本无好坏之分，只要合规经营，保障卫生状况、餐食质量达标，就是一个好赛道。但是，如果商家一心逐利，不搞好卫生和质量，罔顾消费者的健康，则就要依法惩治了。

　　部分“无堂食外卖店”本不合格，商家就美化图片，上传虚假资料，或通过中介花钱打通渠道，有些店铺甚至成为了“网红”店铺。此类店铺位置较为隐秘，确实增加了监管难度，监管部门可采取网格化管理，逐一排查，梳理辖区内的餐饮企业，鼓励民众举报“三无”店铺，将“无堂食外卖店”登记备案，进行合规检查。同时，要求外卖平台做好资格审查，必须履行线下勘察工作，不能放“三无”店铺上架，违者追究工作人员的责任。

　　为了堵住食品安全漏洞，监管部门可与平台合作，强制实施“明厨亮灶”制度，要求每一家上线的餐企，包括“无堂食外卖店”在内，都必须无条件接入系统。将厨房、操作间等置于网络实时监控之下，让消费者可以清楚看到卫生状况、餐食制作情况，便于卫生监管和消费选择。如果有违规操作行为，或发生食品安全事故，则可溯源追查法律责任，让“无堂食外卖店”无机可乘。

　　◎江德斌

　　(山东商报)